渭南工程机械网

当前位置:主页 >> 工程机械厂家

气调包装MAP在鲜肉保鲜中的应用下

发布时间:2022年05月20日    点击:[3]人次

气调包装(MAP)在鲜肉保鲜中的应用(下)

3肉品气调包装中各种气体的比例

在气调包装中,CO2具有良好的抑菌作用,O2为保持肉品鲜红色所必须,而N2则主要作为调节及缓冲用,如何能使各种气体比例适合,使肉品保藏期长,且各方面均能达到良好的状态,则必须予以探讨研究。欧美大多以80%O2+20%CO2方式零售包装,其货架期为4~6d,英国在1970年即有两种专利:其气体混合比例为70%~90%O2与10%~30%CO2或50%~70%O2与30%~50%CO2,而一般多用20%CO2+80%O2,具有8~14d的鲜红色效果。表1为各种肉制品所用气体混合比例。

4鲜肉气调包装应注意的几个问题

4.1鲜肉在包装前的处理

生猪宰杀后如果在0~4℃下冷却24h,ATP停止活动后便产生排酸过程。这样处理的冷却肉,其营养和口感远比速冻肉和热鲜肉要好。此外,为了保证气调包装的保鲜效果,还必须控制好鲜肉在包装前的卫生指标,防止微生物污染。

表1气调包装肉及肉制品所用气体比例

肉制品的种类 混合比例 采用的国家 新鲜肉(5~12d) 70%O2+20%CO2+10%N2或75%O2+25%CO2 欧洲 鲜碎肉制品和香肠 333%O2+333%CO2+333%N2 瑞士 新鲜斩拌肉馅 70%O2+30%CO2 英国 熏制香肠 75%CO2+25%N2 德国及北欧四国 香肠及熟肉(4~8周) 75%CO2+25%N2 家禽(6~4d) 50%O2+25%CO2+25%N2 德国及北欧四国

4.2包装材料的选择

气调包装应选用阻隔性良好的包装材料,以防止包装内气体外逸,同时也要防止大气中氧气的渗入,通常选用PET、PP、PA、PVDC等作为基材的复合包装薄膜。而衡量塑料薄膜对气体的阻隔性,一般以透气系数表示:透气系数愈小,阻隔性愈好。另外,所有的包装材料必须有足够的机械强度,使其能承受抽真空时压力的变化;同时还要求材料有一定挺度,以便包装袋能自动张开充气。

4.3充气和封口质量的保证

充气和封口质量的控制,有赖于先进的充气包装机械和良好的操作质量。连续式真空/充气包装机,可以实现从抽真空、充气到封口均在一台机器上自动连续完成,高效可靠,还减少了包装过程中的各种污染,有利于提高保鲜效果。

4.4产品贮存温度的控制

温度对保鲜效果的影响来自两个方面:一是温度的高低直接影响肉体表面各种微生物的活动;二是包装材料的阻隔性与温度有密切的关系,温度愈高,包装材料的阻隔性愈低。因此,必须实现从产品、贮存、运输到销售全过程的温度控制。

5鲜肉气调包装的市场前景

目前,我国消费者大都已习惯于没有包装或只有简单包装的鲜肉。消费者购买鲜肉后一般都很快食用,或放入冰箱的冷冻贮藏室。在常温下细菌生长非常快,例如16℃下细菌1d繁殖15倍,21℃时繁殖700倍,27℃时繁殖3000倍,在4℃冷藏时则一天繁殖2倍,因而对鲜肉进行包装销售已是一个势在必行的发展趋势。随着冷却肉日益成为肉类消费的主流,在国内外市场上占有越来越大的份额,把气调包装应用于冷却肉的保鲜,可使冷却肉的货架期大大延长,因而具有很大的市场潜力。

信息来源:食品科技

作者/段静芸 徐幸莲 周光宏

声明:

本文来源于网络版权归原作者所有,仅供大家共同分享学习,如作者认为涉及侵权,请与我们联系,我们核实后立即删除。

个人如何办理pos机

pos机办理

pos机哪那个牌子最正规

快钱pos怎么样 靠谱吗